泡好的大米捞出沥干。
均匀撒上灰白色的酒饼粉末。
机械搅拌省时省力且效果更好。
米饭要装缸封好进行糖化。
一个个酒坛子承载着酿酒人的心血。
清晨7时许,余家传统酿酒坊负责人余林海回到酿酒坊。工作区内,工人正忙着往锅炉内添柴,空气中隐约可闻到一丝沼气的味道,袅袅炊烟从房顶的烟囱飘散。
22年前,龙门龙潭人余林海在当地办起了余家传统酿酒坊。余家三代酿酒,他自初中便开始学习酿酒,至今已有30多年经验。
一名工人正忙着将白花花的大米从水池捞出,置于竹筐内做二次清洗并沥干,另一人则用水冲洗着经过生石灰消毒的酒缸。待酒缸清洗完毕,饭槽已开始冒出阵阵热气。工人将沥干的两竹筐大米均匀撒在饭槽内,加入清水盖上盖子开始蒸饭。
大米需要蒸两个小时。掀开槽盖,水汽扑面而来,半面的米饭已近蒸熟。工人用铲将米饭翻面,重新合上槽盖,待1小时后继续翻面。“得蒸4到5个小时,才够火候。”余林海说。
米饭蒸好后,工人在饭槽两端排气口插入鼓风机,降温2个小时左右。待温度降至约30摄氏度,工人将米饭铲松,均匀撒入灰白色的酒饼,并用搅拌机搅拌,使米饭和酒饼得以充分混合。完成搅拌工序后,便可将米饭装入酒缸。一个酒缸约产25公斤酒,需要放入5公斤米饭,封装好放入酒窖,糖化24至36个小时。待糖化完成,再往内加入5公斤清水,加盖封装发酵15天,即可入锅蒸酒。
工人抬出数缸此前发酵好的酒,倒入大锅内。门外烧得火热的锅炉促使锅内的米酒气化,经过管道过滤冷却后液化为米酒,阵阵酒香从管道飘出。蒸酒残留的酒渣被余林海收集用于产生沼气,并将沼气继续用于锅炉燃烧,节能。
文 狗万app下载日报记者卢泓宇 黄宇翔
图 狗万app下载日报记者汤渝杭
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